TERRINA DI PIOVRA E SEPPIE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
una piovra kg 1,800 - 3 seppie, da pulire, kg 1 - un peperone rosso arrosto - 3 fette di pancarré (da ammollare nell'aceto) - odori (sedano, carota, cipolla, alloro, timo) - basilico - prezzemolo - erba cipollina - aglio - capperi salati - limone - lattughino - Tabasco - vino bianco secco - aceto - olio extravergine - sale - pepe in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Pulite le seppie, privandole del becco, degli occhi e dell'ossicino cartilagineo.
evisceratele e spellatele.
Eviscerate anche la piovra.
2 - Raccogliete quest'ultima nella pentola a pressione, aggiungete acqua fredda, gli odori, alcuni grani di pepe, mezzo bicchiere di vino, quindi chiudete il coperchio e, al fischio, calcolate 30' poi spegnete, fate uscire il vapore, aprite e lasciate intiepidire la piovra.
nel suo brodo.
Lessate le seppie per 20' in un tegame con l'acqua, gli odori e il vino.
3 - Scolate quindi le seppie e riducetele a listerelle.
tagliate la piovra.
a rondelle, dopo averla, eventualmente, privata delle ventose.
4 - Raccogliete seppie e piovra.
in una ciotola e conditele con aglio, prezzemolo, erba cipollina, 2 cucchiaiate di capperi risciacquati dal sale e una scorzetta di limone, tutto finemente tritato, quindi salate e pepate.
5 - Mescolate il tutto per farlo insaporire, poi trasferitelo in una terrina rettangolare.
pressate con le mani il misto di molluschi per renderlo compatto, appoggiatevi sopra un peso e tenete la terrina in frigo per una notte.
6 - Prima di servirla preparate la salsa frullando mezzo peperone arrosto, il pancarré strizzato, sale, pepe, basilico,Tabasco e g 120 di olio.
Sformate la terrina e servitela, a fette, con un velo di salsa e il lattughino.
VINO
Lessini-Durello, Frascati secco, Gioia del Colle bianco
