TERRINA DI POLLO E PORRI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Petto di pollo kg 1 - 2 porri, circa g 400 - panna liquida g 100 - burro g 30 più un poco per ungere le terrine - 2 albumi - timo fresco - vino bianco secco - vermut dry - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Macinate finemente tutto il petto di pollo tranne circa g 200 che ridurrete in striscioline.
Lasciatele marinare per 30' con uno spruzzo di vermut, sale e pepe.
Intanto mondate i porri senza spuntarli troppo, poi tagliateli in tre pezzi.
Sbollentate la parte centrale e quella verde di ogni porro, mentre i pezzi iniziali vanno affettati a rondelle e fatti appassire nel burro, bagnandoli con mezzo bicchiere di vino.
Lasciate parzialmente evaporare il liquido, quindi spegnete e amalgamate il soffritto con il pollo macinato, la panna, gli albumi, sale, pepe e mezza cucchiaiata di timo tritato.
Dividete questo composto in due porzioni uguali.
Imburrate due terrine, ciascuna di l 0,75 di capacità poi rivestitele con la parte verde dei porri già sbollentata e sfogliata.
In ognuna mettete quindi una porzione di pollo, inserendo al centro 2 pezzi di porro sbollentati e metà delle striscioline di pollo marinate.
Livellate bene il composto, quindi coprite ogni terrina con un foglio d'alluminio imburrato.
Cuocete a bagnomaria nel forno già a 180° per 30' circa, poi sfornate e lasciate raffreddare bene prima di passare le terrine in frigorifero almeno per 3 ore.
Al momento di servire, sformatele e tagliatele a tranci regolari.
Guarnite il piatto a piacere.
CONSIGLI
Si consiglia un vino rosato con profumo fragrante, giovane, secco e buona acidità:
VINO
Costa d'Olio Rosato, Cerveteri rosato, Cerdese rosato
