TERRINA DI POLLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di coscia di pollo disossata, circa g 400 - fegatini e cuori g 120 - pancetta tesa a fette g 120 - panna liquida g 80 - un uovo - prezzemolo - aglio - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Disossate 2 cosce di pollo ricavando il quantitativo richiesto di polpa, che passerete al tritatutto elettrico a centrifuga.
Eliminate dai fegatini e dai cuori di pollo le eventuali pellicine o infiltrazioni di fiele e macinateli insieme con la carne.
Trasferite il composto in una ciotola e incorporatevi la panna, l'uovo e mezzo spicchio d'aglio finemente tritato insieme con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo.
Salate e pepate.
Foderate una piccola terrina, corredata di coperchio da paté (capacità l 0,500), con le fettine di pancetta, lasciandole un po' debordare.
Riempite la terrinetta con il composto preparato e ripiegatevi sopra la parte debordante delle fettine.
Coprite la terrina con il suo coperchio o con un foglio d'alluminio, mettetela in un tegame contenente due dita d'acqua bollente e cuocete a bagnomaria nel forno già a 200° per un'ora.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare la terrina sotto un peso che ne comprima il contenuto per almeno un'ora.
Servite accompagnando con fette di pane tostato.
VINO
Santa Maddalena, Pinot nero Oltrepò Pavese, Carignano di Sulcis rosato
