TERRINA DI ROMBO E CARCIOFI

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

2 rombi, circa kg 1,300 - panna liquida g 300 - code di gambero g 150 - 2 carciofi - trito aromatico (maggiorana, prezzemolo, timo) - un albume - burro - olio d'oliva - sale - pepe. - Per accompagnare: 8 asparagi g 400 - fave sgranate g 250 - radicchio verde g 250 - 2 tuorli d'uova sode - olio extravergine d'oliva - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione 1 - Per pulire e sfilettare il rombo, tagliatelo con le forbici a metà, seguendo la lisca centrale, partendo dalla coda verso la testa che scarterete.
2 - Con un coltello aguzzo e affilatissimo, aprite a libro i due filetti.
eliminate le lische residue e la pelle scura e bianca.
3 - Sgusciate a crudo le code di gambero, togliete loro il budellino grigio.
poi tagliatele a tocchetti.
Riducete in dadolata i carciofi, ben puliti e abbondantemente spuntati.
saltateli in padella con una cucchiaiata d'olio, quindi unite i pezzetti di gamberi, sale e pepe.
Spegnete e tenete da parte.
4 - Passate al mixer i filetti di rombo, unendo la panna, un albume, sale e pepe.
Amalgamate un terzo del composto al misto di gamberi,e carciofi e condite con abbondante trito aromatico.
5 - Imburrate abbondantemente uno stampo rettangolare a fondo ricurvo.
rivestitelo e riempitelo con circa 2/3 della farcia di rombo,rimasta, preparando una lunga nicchia al centro.
6 - Colmatela con il composto ai gamberi,e chiudete spalmando sopra il resto di farcia bianca (al rombo,.
Coprite poi con un foglio di alluminio imburrato, quindi immergete lo stampo in un bagnomaria caldo e passate in forno a 200° per 30' circa.
Servite la terrina accompagnandola con gli asparagi e le fave lessate, il radicchio fresco, il tutto condito con sale, pepe, i tuorli sodi passati e un filo d'olio.
VINO Colli Orientali del Friuli Chardonnay, Verdicchio di Matelica, Contessa Entellina Chardonnay