TERRINA DI ROMBO E SALMONE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la terrina: panna liquida g 450 - filetto di salmone fresco g 400 - polpa di rombo g 300 - 2 albumi - 10 foglie di erbette - erba cipollina - burro - sale - pepe bianco. - Per la salsa: champignon g 200 - porro g 60 - burro g 50 - limone - Martini dry - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
1 - Frullate g 250 di salmone con g 250 di panna, un albume, sale, pepe.
raccogliete il ricavato in una ciotola, immergete quest'ultima in un recipiente con ghiaccio e acqua e, con una frusta, montate il composto.
Frullate poi il rombo con g 200 di panna, un albume, sale, pepe e montatelo come il salmone Spalmate il composto di salmone su una placca ricoperta di carta da forno imburrata, formando un rettangolo di cm 1 di spessore che passerete in forno a 200° per 3.
' 2 - Sbollentate le foglie di erbette poi, con esse, rivestite uno stampo semicilindrico, imburrato.
Ripiegate in 3, per il lungo, il rettangolo di salmone tiepido, quindi mettetelo nello stampo che avete preparato.
3 - Svolgete il rettangolo nello stampo e aggiustatelo ai lati, facendolo debordare.
4 - Riempite lo stampo con la farcia al rombo e col filetto di salmone rimasto, tagliato in lunghe strisce uguali.
5 - Coprite con la parte debordante del rettangolo di salmone e con le erbette.
chiudete lo stampo con un foglio di alluminio imburrato e cuocete a bagnomaria nel forno già a 200° per 40.
' 6 - Rosolate in g 35 di burro il porro e i funghi affettati.
fiammeggiate con mezzo bicchiere di Martini, fate ridurre, unite il succo di un limone, sale, pepe, g 15 di burro fresco e un trito d 'erba cipollina.
Servite la terrina fredda accompagnata da questa salsa.
VINO
Valle D'Aosta Chardonnay, Verdicchio di Matelica, Vermentino di Gallura
