TERRINA DI SOGLIOLA E VERDURE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
3 sogliole, circa g 900 - panna liquida g 125 - zucchina g 80 - porro mondato g 70 - polpa di zucca gialla g 70 - carota g 60 - funghi champignon g 50 - albume - burro - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Riducete in piccola dadolata la polpa di zucca, la carota spuntata e il porro.
Lessate le verdure in abbondante acqua bollente salata, iniziando con la zucca, unendo dopo 5' la carota e per ultimo il porro.
Scolate le verdure al dente e tenetele da parte.
Tagliate a dadini anche la zucchina e i funghi e rosolate l'insieme, a fuoco vivo, in una cucchiaiata d'olio caldo.
salate e spegnete.
Pulite le sogliole quindi, sfilettatele e spellatele.
Pennellate abbondantemente di burro una piccola terrina di l 0,7 di capacità.
Con il batticarne bagnato, appiattite 7- 8 filetti di pesce con i quali rivestirete la terrina, facendoli debordare.
Passate al mixer (robot da cucina) i restanti filetti unendo anche un albume, la panna, sale e pepe.
Raccogliete il ricavato in una ciotola e amalgamatelo con tutte le verdure preparate.
Correggete di sale e di pepe, versate il composto nella terrina livellandolo bene.
copritelo con i filetti di pesce eccedenti ripiegandoli all'interno, coprite con un foglio d'alluminio imburrato quindi cuocete a bagnomaria, nel forno già a 200° per 35'.
Servite la terrina tiepida accompagnandola con radicchio rosso e scalogni, il tutto rosolato nell'olio caldo aromatizzato con timo fresco.
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Riesling Italico Alto Adige, Colli Euganei bianco Superiore, Cerveteri bianco
