TORTINA SALATA AI PORRI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
per la pasta: farina g 300 - strutto g 80 - sale - per farcire e guarnire: champignon g 200 - porri g 170 - panna liquida g 100 - bacon (pancetta affumicata) g 60 - sedano verde g 30 - scalogni - estratto di carne - un uovo - burro - brodo di dado - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Impastate rapidamente la farina con lo strutto, un pizzico di sale, circa g 180 d'acqua.
Lasciate riposare la pasta per 30' in frigorifero e, intanto, preparate la farcia:
affettate i porri, fateli appassire in una noce di burro e un cucchiaio d'olio insieme con uno scalogno tritato, sale, pepe.
unite gli champignon a lamelle , fateli rosolare a fuoco vivo e, quando la preparazione sarà asciutta, unite la panna e una punta di estratto di carne.
lasciate addensare il sugo, spegnete e tenete al fresco.
Stendete la pasta a mm 3 di spessore, dividetela in 8 pezzi uguali e con 4 di essi rivestite altrettanti stampini per tortine monoporzione di cm 14 di diametro.
riempiteli con la farcia equamente divisa, copriteli con la pasta rimasta, pareggiatela ai bordi, quindi pennellate le tortine d'uovo battuto e infornatele a 200° per 20' circa.
Intanto riducete in brunoise (dadolata minuscola) il sedano, il bacon e mezzo scalogno soffriggete il tutto in una noce di burro bagnate con un mestolino di brodo nel quale avrete sciolto una puntina di estratto di carne.
Fate restringere il sughetto.
A cottura completata, sfornate le tortine, sformatele, irroratele con un cucchiaio di sughetto e servitele subito, ben calde.
VINO
Si consiglia uno spumante secco dal perlage fine e persistente, profumo fragrante:
Trebbianino Val Trebbia Spumante, Prosecco di Valdobbiadene, Verdicchio di Matelica Spumante
