TORTINO DI ALICI FRESCHE PATATE E FUNGHI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
32 alici fresche - patate g 300 - porcini freschi g 300 - 8 fette di pancarré - timo - prezzemolo - aglio - olio extravergine d’oliva - sale - pepe nero in grani
PREPARAZIONE
Preparazione
Affettate le patate a lamelle sottilissime (come chips).
strofinate i porcini con una pezzuolina umida e tagliate anch’essi a fettine sottili.
Passate al mixer il pancarré, privato della crosta, quindi amalgamatelo con un trito di aglio, prezzemolo, timo, olio, sale, pepe:
otterrete una panure aromatica.
Eviscerate e spinate le alici aprendole a libro.
Scottate le patate in padella, in un velo d’olio caldissimo, aromatizzato con uno spicchietto d’aglio.
salatele, pepatele e suddividetele in 4 porzioni uguali.
dividete in quattro parti uguali anche i funghi, le alici, la panure.
Appoggiate un tagliapasta rotondo di cm 11 di diametro su una placca coperta da carta da forno e, all’interno di esso, montate un tortino, a più strati, usando un quarto di ciascuno degli ingredienti e le alici aperte, accomodate a ventaglio.
Ogni strato va condito con olio, sale, pepe macinato e spolverizzato di panure.
Completato il primo tortino, sollevate il tagliapasta, spostatelo sulla stessa placca e preparate un secondo, poi un terzo e un quarto tortino.
Passate la placca nel forno già riscaldato a 180° per 7' circa.
sollevate con una paletta i tortini, accomodateli nei piatti da porzione e serviteli caldi, irrorati di olio e guarniti a piacere.
VINO
Si consiglia un vino bianco giovane, secco, fresco e leggermente aromatico:
Cortese dei Colli Tortonesi, Trebbiano di Romagna, Ischia bianco
