TURBANTINI DI ZUCCHINE E TARTELLETTE AL POLLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per i turbantini di zucchine: zucchine g 300 - tonno sott'olio, già sgocciolato, g 200 - burro g 80 - filetto d'acciuga - capperi - sale. - Per le tartellette: farina bianca g 200 - burro g 50 - 2 tuorli - sale - farina e burro per la spianatoia e gli stampini. - Per farcire: petto di pollo g 225 - fegatini di pollo g 150 - burro g 150 - panna da montare g 120 - scalogno - timo - Cognac - sale - pepe - uova di quaglia
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparare i turbantini:
con l'apposita mandolina tagliate le zucchine per il lungo, ottenendo 18 fettine uguali.
Sbollentatele per 30 secondi, poi scolatele e allargatele su un canovaccio per farle raffreddare.
Intanto passate al tritatutto elettrico il tonno insieme con il burro, un filetto d'acciuga e mezza cucchiaiata di capperi.
Raccogliete il ricavato in una ciotola.
amalgamatelo e conditelo con un pizzico di sale, quindi trasferitelo in una tasca per farcire.
Avvolgete le fettine di zucchina, una alla volta, attorno al manico di un cucchiaio di legno, ottenendo così 18 involtini vuoti che riempirete con il composto al tonno Disponete i turbantini al centro di un piatto da portata, copriteli con pellicola trasparente e teneteli in frigorifero fino al momento di servirli.
Preparate le tartellette:
tagliate a bocconcini il petto di pollo e i fegatini.
raccogliete il tutto in una ciotola e lasciate marinare per 2 ore con un bicchiere di Cognac e uno scalogno tritato.
Intanto avviate la pasta per le tartellette.
Mettete la farina in una ciotola e impastatela con il burro, morbido e a pezzetti, i tuorli, un pizzico di sale e 4 cucchiaiate d'acqua fredda.
Trasferite l'impasto sulla spianatoia e lavoratelo fino a quando avrà la consistenza di quello per fare le tagliatelle.
Allora mettetelo a riposare in frigorifero per 30'.
Trascorso questo tempo, imburrate 18 stampini per tartellette.
Sulla spianatoia leggermente infarinata, tirate la pasta in un disco di mm 2 di spessore.
Bucherellatelo quindi ritagliatelo in 18 dischetti, sufficientemente grandi per rivestire completamente gli stampini.
Passateli nel forno già a 200° per circa 5 minuti, sfornate le tartellette e sformatele.
Preparate ora la farcia:
sgocciolate la carne dalla marinata e fatela soffriggere dolcemente nel burro, senza assolutamente farla colorire.
cuocete la preparazione per 3' esatti, aromatizzando con un rametto di timo e un pizzico di sale e di pepe.
Spegnete, lasciate intiepidire la carne, quindi sgocciolatela dal fondo di cottura e passatela prima al tritatutto elettrico, successivamente attraverso un fine setaccio, raccogliendo il ricavato in una ciotola.
Unite il fondo di cottura filtrato e la panna.
lavorate il tutto con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto spumoso.
Raccoglietelo in una tasca per farcia munita di bocchetta spizzata e distribuitelo equamente tra le tartellette.
Guarnite ciascuna con uno spicchietto d'uovo di quaglia e con una fogliolina di prezzemolo.
Togliete i turbantini dal frigorifero poi scopriteli.
sistemate tutto attorno le tartellette, quindi servite.
VINO
Si consiglia un vino bianco frizzante, dal profumo floreale, sapore secco e fresco:
Prosecco di Conegliano, Trebbianino Val Trebbia, Verdicchio di Pian delle Mura
