UOVA CON ASPARAGI E FORMAGGIO FRESCO

Da La Cucina Italiana-Antipasti (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

punte di asparago g 100 - 4 uova - formaggio primo sale - insalata - paprica - sale - pepe

PREPARAZIONE

Preparazione Lessate le uova per 6', quindi, senza sgusciarle, tagliate via la calotta, meglio se con il coltello elettrico, e liberatele dai tuorli.
Lessate le punte di asparago, frullatele con un pizzico di sale e passatele al setaccio.
Unitevi i tuorli setacciati, sale e pepe, poi distribuite il composto nelle uova Guarnitele con un cubetto di primo sale, una fettina di asparago, un po' di paprica e servitele su insalata a striscioline.
VINO Vino bianco, di medio corpo, fresco di acidità, morbido, profumato:
Franciacorta bianco, Soave, Colli Bolognesi Chardonnay