VOL-AU-VENT AL RAGÙ DI AGNELLO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
8 vol au vent surgelati - uovo per pennellare - burro per la placca. - Per il ragù: polpa d'agnello, privata di scarti e pellicine, g 200 - panna liquida g 100 porro g 70 - 2 scalogni - Cognac - curry - salsa Worcester - olio d'oliva - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Sgusciate l'uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta.
Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli con l'uovo battuto e passateli nel forno già a 220° per circa 15'.
Intanto preparate il ragù:
spuntate e mondate il porro e tagliatelo a tocchettini.
Affettate finemente gli scalogni mondati, quindi riducete a bocconcini piccolissimi la polpa d 'agnello.
In una larga padella fate appassire il porro e gli scalogni in 2 cucchiaiate d'olio.
Unite i bocconcini di carne e lasciateli rosolare a fuoco vivace.
Salateli, insaporiteli con un pizzicone di curry, uno spruzzo di Worcester e 2 cucchiaiate di Cognac.
Inclinate la padella verso il fuoco e fiammeggiate.
Appena l'alcol sarà evaporato, irrorate la preparazione con mezzo mestolo d'acqua calda e con la panna.
Fate bollire ancora per pochi minuti fino a quando il sughetto risulterà ben ristretto, poi riempite i vol-au-vent con tutto il ragù preparato.
Disponeteli su un piatto adeguato, decorando a piacere.
Serviteli subito, ben caldi.
VINO
Lagrein rosato, Gioia del Colle rosato, Corvo rosato
