ZUPPETTA DI CONCHIGLIE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Cozze g 500 - tartufi di mare g 400 - capesante g 400 - vongole veraci g 400 - taccole g 200 - zucchine g 150 - carota g 100 - burro g 70 - porro, mondato, g 60 - un filoncino di pane francese - aneto - zafferano - prezzemolo - aglio - vino bianco secco - olio d'oliva - sale - pepe
PREPARAZIONE
Preparazione
Raschiate accuratamente tutte le conchiglie, lavatele e fatele aprire, separatamente, ponendo ciascuna qualità in una cucchiaiata d'olio caldo, aromatizzato da uno spicchio d'aglio intero.
Conservate, dopo averli filtrati, i liquidi di cottura.
Mondate le taccole, quindi lessatele, scolandole leggermente al dente.
Tritate in dadolata fine (brunoise) la parte verde delle zucchine, la carota e il porro.
In una ciotolina, lavorate il burro morbido con un pizzicone di aneto tritato.
Fate appassire la (brunoise)di verdure in 3 cucchiai d'olio, quindi irroratela con un terzo di bicchiere di vino.
Quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete i liquidi di cottura dei molluschi, una bustina di zafferano, un pizzicone di prezzemolo tritato e una macinatina di pepe.
Lasciate bollire il sughetto, a fuoco moderato, per 5' quindi unite le taccole,e tutte le conchiglie.
Dopo circa 2' dalla ripresa del bollore, correggete di sale, spegnete e tenete in caldo.
Tagliate il filoncino di pane a rondelle.
spalmatele abbondantemente con il burro aromatico, quindi passatele nel forno già a 200° per circa 5'.
Trasferite la zuppetta in un piatto adeguato e servitela, calda, accompagnata dalle fettine di pane tostate.
VINO
Muller Thurgau della Valle Isarco, Sauvignon dei Colli Bolognesi, Chardonnay di Puglia
