“PASTIERA” CON ALBICOCCHE E PINOLI
INGREDIENTI
INGREDIENTI
albicocche g 500 - farina g 330 - grano cotto g 250 - burro g 180 - latte g 70 - zucchero a velo g 60 più un po’ per completare - pinoli g 60 - panna fresca g 50 - zucchero semolato g 40 - fecola g 30 - 3 tuorli - un uovo - acqua di fiori d’arancio - limone - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Aprite a metà le albicocche, privatele del nocciolo, disponetele con il taglio in basso su una placca foderata di carta da forno, spolverizzatele con g 10 di zucchero semolato e infornatele per 20' a 200 °C.
Sfornatele e fatele intiepidire.
Impastate g 300 di farina con g 150 di burro, il latte, il resto dello zucchero semolato un pizzico di sale e la scorza di mezzo limone grattugiata.
Avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare in frigo per un’ora (pasta brisée).
In una ciotola montate a bagnomaria l’uovo e i tuorli con lo zucchero a velo.
quando il composto sarà tiepido toglietelo dal fuoco e continuate a montare con le fruste elettriche per 20'.
Infine incorporate il resto della farina, del burro,fuso e la fecola (composto spumoso).
Amalgamate il grano cotto con la panna e qualche goccia di acqua di fiori d’arancio.
Stendete la pasta brisée a mm 4 e con questa foderate un anello (ø cm 20) disposto su una placca coperta di carta da forno, Distribuite sul fondo il grano cotto, poi fate uno strato di albicocche (tenetene da parte 7 metà), completate con il composto spumoso e i pinoli.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.
e infornate a 180 °C per un’ora e 15'.
Sfornate, lasciate intiepidire, poi sformate, spolverizzate ancora di zucchero a velo.
completate con le mezze albicocche tenute da parte e servite.
VINO
erbaluce di caluso passita,lacrymachristi del vesuvio liquoroso
