“SOUFFLÉ” GHIACCIATO DI ANGURIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
polpa di anguria senza semi g 850 - zucchero g 220 più un po’ - panna g 200 - savoiardi g 60 - banana disidratata g 60 - cioccolato fondente g 25 - ananas disidratato g 20 - papaia disidratata g 20 - melone disidratato g 20 - un albume - una prugna rossa
PREPARAZIONE
Preparazione
Frullate la polpa di anguria con g 160 di zucchero e il succo di mezzo limone.
Versate nella gelatiera e avviate l’apparecchio (sorbetto).
Sminuzzate tutta la frutta disidratata e i savoiardi.
tritate con il coltello, grossolanamente, il cioccolato.
Scaldate sul fuoco g 60 di zucchero in g 50 di acqua finché lo sciroppo arriva alla temperatura di 108 °C.
Montate a neve l’albume con un pizzico di sale, poi unite a filo lo sciroppo continuando a montare finché il composto sarà quasi freddo.
??Montate la panna e incorporatela all’albume, quindi mescolate tutto con il sorbetto di anguria Aggiungete anche la frutta, i savoiardi e il cioccolato (semifreddo).
Riempite di semifreddo 8 stampi (ø cm 8), poi avvolgetene il bordo con una striscia di alluminio piegata in due facendola debordare per un terzo dell’altezza dello stampo, quindi riempite ulteriormente gli stampi in modo che, una volta tolto l’alluminio, si ottenga l’effetto “gonfiore” di un soufflé.
Fate raffreddare gli stampi riempiti di semifreddo in freezer per almeno 2 ore.
Tagliate a spicchi la prugna, cospargetela di zucchero e gratinatela al grill per 5'.
Fate raffreddare gli spicchi e utilizzateli per guarnire i “soufflé”, che avrete liberato della fascia di alluminio.
Guarniteli con qualche fogliolina di menta e servite immediatamente.
VINO
nessun abbinamento al vino per la presenza dell'anguria
