BAVARESE ALLE PERE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta biscotto: zucchero semolato g 125 - farina g 90 - 2 uova e un tuorlo - vanillina Bertolini - sale - burro e farina per la placca - Per la bavarese: panna fresca g 250 - zucchero semolato g 170 - latte g 125 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 18 - fecola - cannella in polvere - 2 tuorli - 2 pere
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la pasta biscotto:
con lo sbattitore elettrico montate le uova e il tuorlo con lo zucchero e un pizzichino di sale.
quando il composto sarà gonfio e soffice, incorporatevi la farina e una bustina di vanillina, facendo scendere il tutto da un setaccino.
Versate l'impasto su una placca imburrata e infarinata e infornatelo a 190° per 15' circa.
appena cotto, sformate la pasta su un canovaccio umido per mantenerla morbida.
Pelate le pere, tagliatele a spicchi, cuocetele per 4' in mezzo litro d'acqua e g 100 di zucchero, quindi spegnete, lasciatele raffreddare nel loro sciroppo e infine sgocciolatele e asciugatele.
Per la bavarese, mettete ad ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda e, intanto, riscaldate il latte e, in una ciotola, lavorate i tuorli con g 70 di zucchero rimasto e mezzo cucchiaino di fecola.
Stemperate il composto con il latte caldo, quindi portate la crema su fuoco moderato e, sempre mescolando, fatela addensare senza che prenda il bollore.
spegnete, aggiungete la gelatina ammorbidita, accertandovi che si sciolga completamente, e abbondante cannella.
Lasciate raffreddare la crema, finché incomincerà a rapprendersi e, allora, incorporatevi la panna montata fermissima.
Con parte della pasta biscotto rivestite uno stampo rettangolare (da plum-cake) di l 0,750 di capacità.
riempitelo con metà della bavarese, sistematevi le pere per il lungo, la restante bavarese, il tutto coperto con la pasta biscotto rimasta.
Passate in frigorifero per 6 ore.
servite il dolce a fette, volendo, accompagnato da crema inglese aromatizzata alla cannella.
VINO
Oltrepò Pavese moscato
