BOUQUET DI CONI AL PISTACCHIO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta per i coni: farina g 100 - albumi g 100 - burro g 100 - zucchero a velo g 100 - pistacchi pelati g 50 - zucchero semolato - sale - Farcia: castagne lessate, pelate e passate, g 600 - burro g 120 - pistacchi per decorare - zucchero a velo g 120 - rum - albume g 70 - zucchero semolato
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta:
mescolate in una ciotola la farina con il burro morbido, gli albumi non montati, lo zucchero a velo, un pizzico di sale e i pistacchi, finemente tritati con un cucchiaio di zucchero semolato.
otterrete un impasto cremoso.
Su parecchi fogli di carta da forno disegnate, distanziati tra loro, 20 cerchi di cm 10 di diametro.
16 da cm 8 e 12 da cm 6.
Spalmate l'impasto all'interno dei cerchi, trasferite i fogli di carta, uno alla volta sulla placca e infornateli a 180 °C per pochi minuti.
sfornate i dischi di pasta ancora duttili, pareggiateli ai bordi con un anello tagliapasta e, subito dopo, ancora caldi e morbidi, avvolgeteli sugli appositi coni per cannoli.
Raffreddandosi, i coni di pasta si induriscono ed è facile sfilarli dalle forme.
Dopo i coni preparate la farcia:
montate il burro con lo zucchero a velo,e 4 cucchiai di rum.
separatamente, montate l'albume con un cucchiaio di zucchero semolato.
quindi amalgamate alle castagne passate il burro montato e poi l'albume a neve.
Farcite i coni poi disponeteli nel piatto da portata in giri concentrici, per formare il bouquet:
il 1° giro, di base, è composto dai coni più grandi, il secondo da quelli medi, l'ultimo da quelli corti.
I coni vanno fissati sul piatto, e fra di loro, con una punta della crema utilizzata per farcire.
Decorate i coni con mezzi pistacchi,e, se vi piace, completate il piatto con una "palla dorata" di fili di zucchero caramellato.
Serviteli subito finché sono croccanti.
VINO
Oltrepò Pavese Moscato passito, Val d'Arbia Vin Santo dolce, Sannio Coda di Volpe Liquoroso
