CANNOLI CON CREMA GANACHE ALLA NOCCIOLA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta sfoglia surgelata g 400 - zucchero semolato g 200 più mezza cucchiaiata - cioccolato fondente g 150 - panna da montare g 100 - nocciole sgusciate g 75 - burro g 25 - farina e burro per la spianatoia e la placca
PREPARAZIONE
Preparazione
Lasciate scongelare la pasta sfoglia.
Tagliate a pezzetti il cioccolato e mettetelo in una ciotolina che appoggerete in un bagnomaria tiepido insieme con la panna e il burro.
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno pulitissimo finché sarà completamente fuso e amalgamato.
Tostate leggermente le nocciole, in forno, poi sfregatele per liberarle della pellicina superficiale.
Mettetele nel tritatutto elettrico con mezza cucchiaiata di zucchero e tritatele finemente.
Levate il cioccolato fuso dal bagnomaria e incorporatevi le nocciole tritate.
Mescolate bene con una frusta, poi passate la crema nel frigo.
Dopo un quarto d'ora, toglietela dal frigo e battetetela energicamente per un minuto.
Ripetete questa operazione, con gli stessi tempi, per 3 o 4 volte.
Dovrete ottenere una crema gonfia e soffice (ganache).
Preparate i cannoli (anche con un giorno di anticipo).
Dividete la pasta in due e stendetela sulla spianatoia leggermente infarinata.
Tagliate dalla prima metà un rettangolo (cm 26x18 circa) dello spessore di circa mm 3.
Ricavatene delle striscioline di circa cm 2 di larghezza.
Pennellatele con acqua fredda, quindi arrotolatele a spirale intorno agli appositi stampini metallici a cono, con la parte bagnata verso l'interno, sovrapponendole leggermente (circa mezzo cm).
Con il palmo della mano rotolate delicatamente i cornetti sulla spianatoia in modo che le strisce si saldino bene.
Pennellatene la parte superiore con acqua fredda e passateli nello zucchero semolato, posto in un piatto, in modo che lo zucchero si attacchi su metà di essi.
Disponete i cornetti con la parte zuccherata verso l'alto, sulla placca del forno,imburrata.
Passate nel forno,già a 200° per 15' circa.
Accendete il grill e lasciatevi i cornetti per altri 2 o 3', in modo da caramellare lo zucchero.
Toglieteli caldi dalla teglia ed estraete delicatamente i supporti metallici con un lieve movimento rotatorio.
Ripetete l'operazione con il pezzo di pasta tenuto da parte.
In tutto dovrete ottenere 16 cannoli.
Mettete la crema ganache in una tasca da pasticcere munita di bocchetta rotonda spizzata e con essa riempite i cannoli freddi.
VINO
Cinqueterre Sciacchetrà
