COPPA BUON NATALE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
panna da montare g 300 - cioccolato fondente g 200 - 8 savoiardi - 2 tuorli - un albume - zucchero semolato - liquore all'arancia - Per le "schiumette": albumi g 150 - zucchero semolato g 150 - latte - sale - Per la crema: latte g 300 - zucchero semolato g 70 - 3 tuorli - Maizena - Per completare e decorare: panna da montare g 200 - zucchero semolato - chicchi d'uva - un albume - ciliegine candite
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate fondere a bagnomaria, mescolando, il cioccolato con g 100 di panna non montata, i tuorli e una cucchiaiata di liquore.
A questo composto, freddo, unite la restante panna montata e l'albume, anch'esso montato in neve ben soda con 4 cucchiaiate di zucchero.
Inzuppate i savoiardi in circa g 100 di liquore allungato con altrettanta acqua, quindi mettete biscotti e crema al cioccolato in una elegante coppa e tenete da parte.
Preparate le "schiumette":
montate gli albumi con un pizzichino di sale, quindi incorporate alla neve lo zucchero, unendolo poco per volta:
dovrete ottenere una meringa ben soda.
Portate a bollore un bicchiere di latte allungandolo con 3 di acqua, gettatevi la meringa a cucchiaiate.
Togliete le "schiumette" dopo un paio di minuti e stendetele a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente, poi affondatele nella mousse al cioccolato, sistemandole tutt'intorno alla coppa.
ponete in frigorifero per 3 ore.
Intanto avviate la crema:
riscaldate il latte e, separatamente, lavorate i tuorli con lo zucchero e una cucchiaiata di Maizena.
Stemperate il composto con il latte caldo ma non bollente, versandolo a filo, quindi portate la crema sul fuoco e fatela addensare senza farla assolutamente bollire.
Spegnete e lasciate raffreddare.
Preparate l'uva brinata, pennellando una dozzina di chicchi con poco albume battuto e passandoli successivamente nello zucchero semolato.
Montate quindi la panna.
Togliete la coppa dal frigorifero versatevi la crema fredda, quindi decorate con alcuni ciuffi di panna montata, l'uva brinata e le ciliegine.
