COPPETTE DI CREMA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Crema: - latte g 300 - panna g 200 - zucchero g 150 - Grand Marnier g 50 - fecola g 15 - gelatina in fogli g 5 - 8 tuorli - un baccello di vaniglia - la scorza grattugiata di un'arancia - Biscotti: - burro g 120 - zucchero a velo g 120 - albume g 120 - farina g 100 - cacao g 20 - sale - Per completare: - gelatina di ribes
PREPARAZIONE
Preparazione
Crema:
scaldate il latte con il baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo e la scorza dell'arancia.
Eliminate la vaniglia poi, fuori del fuoco, aggiungete la panna e versate a filo il liquido sui tuorli, già mescolati (non montati) con lo zucchero e la fecola.
Portate il composto sul fuoco e mescolatelo con la frusta per alcuni minuti finché non si sarà leggermente addensato.
Fuori del fuoco stemperatevi infine la gelatina, già ammollata in acqua tiepida e strizzata, e aggiungete il Grand Marnier.
Biscotti:
montate il burro morbido con lo zucchero a velo e un pizzico di sale ottenendo una spuma gonfia e lucida.
Unitevi, nell'ordine, gli albumi (non montati), la farina e il cacao.
Con una tasca da pasticciere o con un cucchiaio distribuite il composto su una placca coperta di carta da forno, formando 6 dischi sottili (ø cm 9 circa, ossia uguale al diametro della coppetta in cui si vorrà servire la crema).
infornate a 190°C per 4-5', sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare.
Dovrete fare tre infornate per ottenere in tutto 18 biscotti.
Distribuite in 6 coppette (ø cm 9) la crema, alternandola con 3 biscotti.
Finite con uno strato di crema e copritelo con un po' di gelatina di ribes, sciolta appena sulla fiamma dolcissima.
Passate in frigo per almeno 4 ore prima di servire, in modo che la crema si rassodi completamente.
VINO
Passito con aromi difrutta matura:
Moscato di Pantelleria liquoroso, Malvasia di Cagliari liquoroso dolce
