COPPETTE DI PANNA COTTA CON MOUSSE DI CASTAGNE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la panna cotta: panna fresca g 400 - latte g 125 - zucchero g 100 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 6 - Per la mousse e per completare: panna montata g 300 - castagne lesse g 100 più 20 - zucchero - cacao in polvere - latte - Maraschino
PREPARAZIONE
Preparazione
Panna cotta:
sbriciolate 20 castagne lesse e lasciatele marinare per 60' con un bicchierino di Maraschino.
Scaldate intanto, senza farla bollire, la panna mescolata con lo zucchero.
a parte riscaldate il latte e stemperatevi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda poi versate il tutto nella panna calda.
lasciate intiepidire il composto finché inizierà ad addensarsi, quindi versatelo nelle coppette nelle quali avrete suddiviso le castagne marinate, sbriciolate.
Passate le coppette in frigorifero almeno per 4 ore (la panna dovrà solidificarsi).
Mousse:
passate al setaccio le castagne lesse rimaste (g 100), mescolate e ammorbidite il passato con un goccio di latte quindi amalgamatelo con una cucchiaiata di zucchero, un dito di Maraschino.
della marinata, la panna montata, ottenendo la mousse.
Per servire, guarnite le coppette di panna cotta con un ciuffo di mousse di castagne, spolverizzatele di cacao e portatele in tavola.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
nel preparare la panna cotta bisogna stare particolarmente attenti a scaldarla senza farle prendere il bollore.
è questo l'unico passaggio difficile nell'esecuzione del dessert, per il resto di facile realizzazione, il cui successo è garantito.
VINO
Colli Etruschi Viterbesi Moscatello passito
