COROLLE ALLA CANNELLA CON ZABAIONE FREDDO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per le corolle: burro g 100 - farina bianca g 70 - zucchero di canna g 60 - sciroppo d'acero g 50 - cannella in polvere. - Per lo zabaione: 2 uova - zucchero semolato - colla di pesce g 10 - Cognac - Marsala - vanillina
PREPARAZIONE
Preparazione
Per le corolle:
fate sciogliere a fuoco moderato lo zucchero con lo sciroppo d'acero, il burro e un pizzicone di cannella.
Incorporatevi quindi la farina setacciata amalgamando bene l'impasto.
Prendetene un paio di cucchiaiate alla volta e allargatele, ben distanziate, su una placca coperta da carta da forno, formando due dischi sottili di cm 18 di diametro.
Infornate per un minuto a 200°, sfornate, sollevate i dischi ancora morbidi e modellateli sul fondo di uno stampino capovolto, arricciandoli leggermente per formare le corolle.
Per lo zabaione, mettete le uova, 3 cucchiaiate di Marsala, 3 di Cognac, 4 di zucchero e la vanillina in una bastardella immersa a bagnomaria.
portate su fuoco moderato e montate il composto fino a quando scrive.
Fuori dal fuoco, amalgamatevi quindi la colla di pesce, già ammorbidita in acqua fredda, e sciolta in un goccio di Marsala,e di Cognac,caldi.
Distribuite lo zabaione in 8 stampini, passateli in frigo e, al momento di servire, sformateli nelle corolle che, volendo, guarnirete con poca salsa di cioccolato.
VINO
Breganze Torcolato, Colli Etruschi Viterbesi Moscatello passito, Greco di bianco
