CORONA "DOLCISSIMA"
INGREDIENTI
INGREDIENTI
panna da montare g 600 - latte g 400 - riso Originario o Comune g 250 - zucchero semolato g 100 - colla di pesce g 10 - un cestino di fragole - un cestino di lamponi - un ananas fresco - 3 tuorli d'uovo - Grand Marnier - vanillina - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda.
Lessate il riso per 6' in acqua bollente leggermente salata, quindi scolatelo, rinfrescatelo sotto l'acqua corrente e mettetelo in una casseruola con il latte freddo.
Cuocetelo a fuoco moderato per 10-12', fino a quando avrà assorbito tutto il liquido.
allora aggiungete g 100 di panna non montata, lo zucchero e, mescolando, tenete sul fuoco per un paio di minuti ancora, quindi togliete e incorporate i tuorli, uno alla volta.
Riportate su fuoco moderatissimo e aggiungete la colla di pesce ben strizzata, 2 cucchiaiate di Grand Marnier e una bustina di vanillina.
mescolate energicamente quindi spegnete.
Versate l'impasto in uno stampo ad anello di cm 24 di diametro, pennellato d'acqua fredda, livellatelo bene, lasciatelo raffreddare poi passatelo in frigorifero per almeno 8 ore.
Poco prima di servire, montate fermissima la panna rimasta, mettetene al centro dell'anello circa la metà, mescolata con circa metà dell 'ananas a pezzettini, i lamponi e le fragole (tranne la frutta necessaria per la guarnizione).
Raccogliete la restante panna in una tasca di tela per farcire munita di bocchetta spizzata e completate la decorazione della torta, guarnendone il centro con alcune strisce e i bordi con grossi ciuffi, inframmezzando questi ultimi con la frutta tenuta da parte.
VINO
Sannio Barbera spumante dolce
