CORONCINE AL RABARBARO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per le coroncine: farina bianca g 150 - burro g 150 - 3 uova - sale - burro e farina per la placca. - Per farcire: rabarbaro g 600 - latte g 300 - zucchero semolato g 80 più alcune cucchiaiate - burro g 30 - farina bianca g 25 - 3 tuorli - vanillina - Cointreau - limone - zucchero a velo
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate per le coroncine una pasta bigné, facendo bollire g 250 d'acqua con il burro e un pizzico di sale.
Unite quindi la farina, tutta in una volta .
tenete l'impasto sul fuoco fino a quando si staccherà dalla casseruola con uno sfrigolio.
allora toglietelo, fatelo raffreddare poi incorporatevi le uova, una alla volta.
Mettete la pasta in una tasca per farcire munita di bocchetta spizzata e fatela uscire su una placca imburrata e infarinata, formando 8 anelli di cm 7 di diametro (coroncine):
per dare maggiore spessore, preparate ogni coroncina con due giri sovrapposti di pasta.
Passate nel forno già a 200° per circa 25', poi sfornate e lasciate raffreddare.
Poco prima di servire le coroncine, avviate la farcia:
mettete a riscaldare il latte con una scorzetta di limone e un terzo di bustina di vanillina.
In una ciotola, lavorate i tuorli con g 80 di zucchero e la farina.
Stemperate il composto con il latte caldo, versato a filo, quindi portate il tutto su fuoco moderato, lasciando sobbollire la crema per circa 5'.
Mondate le coste di rabarbaro, privandole della parte esterna più fibrosa, quindi tagliatele in dadolata che porrete a rosolare, a fuoco vivo, nel burro spumeggiante.
Addolcite con 4 cucchiaiate di zucchero e aromatizzate con uno spruzzo di Cointreau, quindi fiammeggiate.
Dopo che l'alcool sarà evaporato, riducete la fiamma e proseguite la cottura del rabarbaro,ancora per 3' circa, quindi spegnete.
Aprite le coroncine a metà e farcitele con la crema, quindi ricomponetele.
Al centro di ognuna mettete un'abbondante cucchiaiata di rabarbaro, cospargete con zucchero a velo, quindi servite.
VINO
Golfo del Tigullio passito
