CRÊPES BRETONI E CILIEGIE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
ciliegie g 400 - panna g 200 - farina di grano saraceno g 125 - farina 00 g 125 - zucchero g 115 - burro g 95 - succo di limone g 70 - rum g 50 - 2 uova - un limone - mandorle a lamelle - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
1.
Mescolate le farine e unitevi le uova, g 340 di acqua e un pizzico di sale (pastella).
Fondete in un pentolino g 35 di burro e unitelo alla pastella.
2.
Versate 3 cucchiaiate di pastella in una padellina per crêpes (ø cm 25), stendetela ruotando la padella e aiutandovi con un cucchiaio perché è piuttosto densa, e cuocete per 2-3', girando la crêpe a metà cottura.
Fatene così altre 7 (risulteranno piuttosto spesse).
3.
In una padella larga, fondete lo zucchero con g 60 di burro Mescolate con mezzo limone infilzato in una forchetta, cuocendo finché il caramello ottenuto diventa color nocciola.
4.
Unite il rum e fiammeggiatelo (fate attenzione perché la fiammata sarà piuttosto alta).
Se preferite, fate evaporare l’alcol tenendo la padella sul fuoco per mezzo minuto.
Unite, quindi, il succo di limone.
5.
Mescolate per sciogliere i cristalli di zucchero e unite le ciliegie, tagliate a metà e snocciolate, poi cuocete sempre mescolando per un minuto.
Toglietele con una schiumarola e portate a ebollizione lo sciroppo rimasto in padella.
6.
Spegnete e immergete nello sciroppo una crêpe, imbevendola bene.
mettete al centro un cucchiaio di ciliegie, chiudetela in 3 a fagottino, aiutandovi con cucchiaio e forchetta, poi adagiatela in un piatto da portata e ripetete l’operazione per le altre crêpes.
??Servite le crêpes con quenelle di panna montata, guarnita con lamelle di mandorla e accompagnate a piacere con macedonia di frutta di stagione.
Irrorate con lo sciroppo rimasto, freddo.
VINO
franciacorta demi sec rose,oltrepo pavese rose cremant
