CRÈME CARAMEL “BRISÉE”
INGREDIENTI
INGREDIENTI
latte g 500 - zucchero g 235 - biscotti secchi g 100 - burro g 95 - vino bianco g 40 - mandorle g 25 - nocciole tostate g 25 - 16 albicocche secche ammollate - 4 tuorli - 2 uova - 1 cucchiaio di marmellata di albicocca - 1/2 baccello di vaniglia - aprico
PREPARAZIONE
Preparazione
Portate a bollore il latte con g 60 di zucchero e il baccello di vaniglia aperto per il lungo.
Versatelo, filtrandolo, sulle uova e i tuorli battuti con g 50 di zucchero.
Cuocete g 100 di zucchero con 2 cucchiai di acqua ottenendo un caramello scuro.
versate il caramello sul fondo di 8 stampini (ø cm 7), poi riempiteli fino a 3/4 con la crema.
Infornate i crème caramel a 150 °C per 45', lasciateli nel forno spento per 10-15', fateli intiepidire e teneteli in frigo per 2 ore.
Frullate i biscotti con le mandorle e le nocciole, versatevi sopra g 75 di burro fuso e impastate.
Formate 8 dischi di mm 5 di spessore, con un tagliapasta ad anello (ø cm 7), e fateli raffreddare in frigo per 30' (“brisée”).
Scaldate g 20 di burro g 25 di zucchero, il vino, g 50 di acqua, 3 cucchiai di apricot brandy e la marmellata.
Unite le albicocche, 8 intere e 8 a pezzetti, e cuocete per 2-3' dal bollore.
Servite i crème caramel sopra i dischi “brisée”, guarniti con le albicocche intere e accompagnati con la salsa.
VINO
asti docg,moscato di pantelleria bianco frizzante
