CRESPELLE MERINGATE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per le crespelle: latte g 250 - farina g 120 - 2 uova - burro - sale - Per la crema: latte g 250 - zucchero g 70 - 3 tuorli - fecola - vanillina Bertolini - Per farcire e meringare: albume g 100 - zucchero semolato g 100 - 6 fette di ananas sciroppato - 3 mele - burro - pinoli - Cognac - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate le crespelle (anche il giorno prima):
sciogliete una noce di burro nel padellino nero.
in una ciotola amalgamate le uova, la farina, un pizzico di sale.
stemperate il composto con il latte freddo, versandolo a filo e, infine, incorporatevi il burro sciolto, freddo.
Riscaldate bene il padellino già unto di burro versatevi un mestolino di pastella, fate rapprendere la frittatina, quindi voltatela e terminate di cuocerla.
Ripetete l'operazione fino ad esaurimento della pastella:
dovrete ottenere 12 crespelle.
Riducete a tocchetti le fette di ananas e le mele già pelate e private del torsolo.
Rosolate tutta la frutta e g 30 di pinoli in una noce di burro spumeggiante, poi fiammeggiate con un dito di Cognac.
Preparate la crema:
lavorate brevemente i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di fecola.
stemperate il composto con il latte caldo (ma non bollente), portate quindi la crema su fuoco moderatissimo per riscaldarla, senza farla bollire, aromatizzatela con una bustina di vanillina, quindi versatela in 6 tegamini.
Accomodatevi sopra 6 crespelle, distribuitevi la frutta rosolata e coprite con le crespelle rimaste.
Montate a neve gli albumi con un pizzichino di sale poi, continuando a montarli, incorporatevi lo sciroppo di zucchero caldo, cioè fatto cuocere, con un cucchiaio d'acqua, fino a 110°:
otterrete una meringa soda.
raccoglietela in una tasca di tela con bocchetta spizzata e, con essa, coprite le crespelle.
Passate i tegamini al grill solo per il tempo necessario a colorire la meringa.
VINO
Gioia del Colle Aleatico dolce
