CROQUE EN BOUCHE

Da La Cucina Italiana-Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

zucchero g 300 - panna fresca g 300 - una confezione di crema pasticcera - 50 bignè - 10 fragoloni

PREPARAZIONE

Preparazione Dopo aver amalgamato g 100 di crema pasticcera pronta con la panna montata, farcite i bignè.
Cuocete g 200 di zucchero inumidito con un cucchiaio di acqua, fino ad ottenere un caramello piuttosto chiaro nel quale intingerete per primi i bignè, che sistemerete man mano a piramide su un piatto da portata, quindi i fragoloni che vanno inseriti tra i bignè come guarnizione.
Con lo zucchero rimasto preparate dell'altro caramello, più scuro, e colatelo a filo sui bignè ammonticchiati per guarnire il croque en bouche con una matassa cristallina.
VINO Bagnoli passito amabile