CROSTATA ALL'ARANCIA CON PANNA MONTATA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la base: farina bianca g 300 - burro g 120 - zucchero a velo g 100 - un uovo - cannella in polvere - farina e burro per la spianatoia e lo stampo. - Per la farcia: latte g 500 - zucchero semolato g 150 - farina bianca g 50 - 4 tuorli - buccia d'arancia - liquore all'arancia. - Per decorare: panna da montare g 200 - confettura d'albicocche g 100 - 4 arance
PREPARAZIONE
Preparazione
Preparate la base:
intridete il burro con la farina poi versate il tutto sulla spianatoia e fate la fontana.
Al centro sgusciate l'uovo e aggiungete anche lo zucchero e un cucchiaino di cannella.
Impastate abbastanza rapidamente per impedire al burro di sciogliersi poi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e ponetela a riposare in frigorifero per circa 30'.
Preparate intanto la farcia:
in una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e la buccia d'arancia grattugiata.
Stemperate il composto con il latte caldo, fatto scendere a filo, poi trasferite il tutto nella casseruola usata per riscaldarlo e portatela sul fuoco.
Sempre mescolando, per impedire la formazione di grumi, fate sobbollire la crema per 5' poi toglietela, aromatizzatela con 2 cucchiaiate di liquore e lasciatela raffreddare.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendete la pasta in un disco di mm 4 di spessore.
Con questo rivestite completamente uno stampo a cerniera mobile (diametro cm.
26), precedentemente imburrato e infarinato.
Riempitelo con la crema ormai fredda:
ritagliate tutto attorno la pasta eccedente e pizzicate, infine, il bordo della crostata.
Passate lo stampo nel forno già a 190° per circa 40'.
Mentre la crostata cuoce, preparate la decorazione.
Pelate a vivo 3 arance e tagliatele a rondelle.
Montate fermissima la panna e stemperate la confettura, facendola bollire per 3', allungata con un terzo di bicchiere d'acqua.
Togliete all'arancia rimasta la buccia e tagliatela a filetti sottilissimi che farete sbollentare per 2', sgocciolandoli quindi con molta cura.
Sfornate la crostata e sformatela su un piatto adeguato lasciandola raffreddare.
Sistemate quindi al centro, sulla crema, le fettine d'arancia e pennellatele con la confettura tiepida.
Circondate il ripieno con la panna, fatta uscire a ciuffetti da una tasca di tela da pasticcere munita di bocchetta spizzata, e completate cospargendo sul dolce i filetti d'arancia.
VINO
Salice Salentino Aleatico dolce
