CROSTATA ALLO ZENZERO CON PERE E CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta frolla: farina g 250 - burro g 100 - zucchero g 60 - 2 uova - zenzero fresco - scorza di arancia e di limone - sale - Ripieno: cioccolato fondente g 225 - panna fresca g 150 - 6 pere Kaiser - 2 arance - un baccello di vaniglia - anice stellato - zucchero - cacao
PREPARAZIONE
Preparazione
Pelate le pere, tagliatele a metà, liberatele dal torsolo e fatele sobbollire per 35' in un litro e mezzo di acqua con 5 cucchiai di zucchero, una stella di anice, una rondella di arancia e le scorze di tutto il frutto.
Lasciatele poi raffreddare nel loro sciroppo.
Pasta frolla:
strofinate la farina e il burro, morbido, ottenendo un mucchio di briciolame che raccoglierete sulla spianatoia facendo la fontana.
al centro mettete un tuorlo e mezzo uovo, lo zucchero, un po' di scorza di arancia e di limone grattugiata, 3 cucchiaini di succo di zenzero e un pizzico di sale.
Impastate tutto molto rapidamente.
avvolgete la pasta in poca pellicola e passatela a riposare in frigo per 30' circa.
Stendete la pasta a mm 3-4 di spessore e con essa ricoprite una tortiera bassa (ø cm 24).
Rivestitela di carta da forno, riempitela di legumi secchi e infornatela a 200 °C per 15', quindi liberatela da carta e legumi e cuocetela in bianco per altri 20'.
Infine sfornatela, lasciatela raffreddare e sformatela.
Scaldate a bagnomaria la panna con la polpa di mezzo baccello di vaniglia, un po' di scorza di arancia grattugiata e il cioccolato a pezzettini, mescolandolo fino a quando non si sarà sciolto.
Distribuite la crema nel guscio di pasta frolla, freddo, completate con 5 pere, sgocciolate e ridotte a fettine senza tagliare l'apice, in modo che formino un ventaglio, spolverizzate di cacao e guarnite a piacere con la pera rimanente.
VINO
Liquoroso con aromi di frutta matura e spezie:
Valle d'Aosta Moscato di Chambave passito, Moscato di Siracusa
