CROSTATA CON CREMA AL DOPPIO IMPASTO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta frolla: farina g 125 - burro g 75 - zucchero a velo g 50 - nocciole macinate fini g 25 - 2 tuorli - chiodo di garofano in polvere - vanillina - saleImpasto per bignè: farina g 100 - burro g 50 - un uovo - saleCrema: latte g 400 - zucchero g 100 -
PREPARAZIONE
Preparazione
Pasta frolla:
intridete il burro con la farina strofinandoli tra le mani, poi impastateli con i tuorli, lo zucchero a velo, le nocciole, un pizzico di sale, uno di vanillina e uno di chiodo di garofano.
fate con la pasta una palla e tenetela in frigo per 30' avvolta nella pellicola.
Impasto per bignè:
portate intanto a bollore in una casseruola g 50 di acqua con il burro e un pizzico di sale, poi versatevi la farina e, mescolando, fate cuocere la polentina finché sfrigolerà staccandosi dalle pareti del recipiente.
Trasferitela in una ciotola, fatela raffreddare, poi incorporatevi l’uovo.
Crema:
portate a bollore il latte con mezzo baccello di vaniglia, poi eliminatelo.
Mescolate i tuorli con lo zucchero, la farina e un pizzico di sale, stemperateli con il latte portate la crema sul fuoco, al bollore spegnete e unitevi il cioccolato sminuzzato, quindi fate raffreddare.
Stendete la frolla a mm 4 e rivestite uno stampo a bordi scanalati (ø cm 20).
raccogliete l’impasto dei bignè in una tasca da pasticciere con bocchetta grossa liscia e, con il filo che ne uscirà, circondate il bordo di frolla.
infornate infine a 180 °C per 25', poi sfornate e farcite la crostata con la crema fredda.
Guarnizione:
riducete la banana a rondelle, appoggiatele in una padella, su un velo di zucchero e fatele rosolare per 2' per lato.
Cuocete a caramello g 50 di zucchero con un cucchiaio di acqua.
Guarnite la crostata con la banana e il bordo con un filo di caramello.
VINO
oltrepo pavese moscato,moscato di pantelleria
