CROSTATA CON CREMA E PESCHE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 250 - burro g 150 - zucchero semolato g 100 - 2 tuorli - limone - vanillina Bertolini - sale - farina e burro per lo stampo. - Per farcire: panna g 350 - zucchero semolato g 350 - latte g 150 - farina g 40 - colla di pesce g 8 - 5 tuorli - 5 pesche - un baccello di vaniglia - zucchero a velo
PREPARAZIONE
Preparazione
Strofinando tra le mani il burro e la farina, preparate un mucchio di briciolame.
Sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana.
al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzichino di sale, una bustina di vanillina e la scorza grattugiata di un limone.
Impastate velocemente lavorando con la punta delle dita, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30'.
Intanto fate riscaldare la panna insieme con il latte e un baccello di vaniglia.
a parte mescolate i tuorli con la farina e g 150 di zucchero semolato.
Stemperate questo composto con il misto di latte e panna caldi, versando a filo, poi portate la crema su fuoco moderato e, sempre mescolando, fatela sobbollire per 5', quindi spegnete e lasciatela raffreddare.
Snocciolate le pesche senza pelarle e fatele cuocere per 3' in uno sciroppo preparato portando all’ebollizione g 400 d’acqua con g 200 di zucchero semolato.
Toglietele, pelatele e frullatene 3 mezze insieme con g 150 dello sciroppo di cottura.
stemperate in questo frullato caldo la colla di pesce prima ammorbidita in acqua fredda e ben strizzata.
Lasciate raffreddare il composto fino a quando incomincerà ad addensarsi.
Intanto tirate la pasta a mm 5 di spessore, bucherellatela, quindi rivestite con essa uno stampo di cm 24 di diametro, imburrato e infarinato.
Riempitelo con la crema fredda e passatelo in forno a 180° per 45'.
A cottura avvenuta, sformate la crostata e lasciatela raffreddare completamente poi versatevi sopra il composto alle pesche e passate in frigorifero per farlo addensare completamente.
Al momento di servire, guarnite la crostata con le pesche rimaste e spolverizzate di zucchero a velo.
VINO
Moscato D' Asti, Colli Euganei Fior D' Arancio Moscato di Trani
