CROSTATA DI PRUGNE E MELE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta: farina bianca g 300 - burro g 200 - zucchero semolato g 120 - uovo - vanillina Bertolini - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo. - Per farcire e completare: mele renette g 800 - prugne secche snocciolate g 250 - Rum g 100 - burro g 30 - mandorla - limone - zucchero semolato e a velo per pennellare
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete le prugne in ammollo nel Rum per circa un'ora.
Preparate intanto la pasta.
Intridete il burro con la farina, quindi raccogliete l'insieme sulla spianatoia formando la fontana.
Nel cento sgusciate l'uovo e aggiungete lo zucchero, una bustina di vanillina e un pizzico di sale.
Impastate molto rapidamente con a punta della dita per non far sciogliere troppo il burro (il che farebbe perdere corpo all'impasto), quindi fate con la pasta una palla, avvolgetela nella pellicola e ponetela a riposare in frigorifero per circa 30'.
Preparate la farcia:
sbucciate le mele, privatele del torsolo e riducetele in dadolata che raccoglierete in una casseruola insieme con il burro il succo di mezzo limone, 3 cucchiaiate di zucchero semolato e altrettante d'acqua fredda.
Portate su fuoco vivo e fate cuocere le mele, a pentola coperta, per 7', quindi unite le prugne con il Rum dell'ammollo.
Lasciate la frutta sul fuoco fino a quando risulterà ben asciutta e le mele saranno completamente spappolate.
Fate raffreddare.
Sulla spianatoia leggermente infarinata, tirate la pasta in un disco di mm 5 di spessore.
Con questo rivestite completamente uno stampo rotondo per crostate di cm 25 di diametro, precedentemente imburrato, rifilando la pasta eccedente lungo i bordi.
Versate la frutta cotta nello stampo.
Rimpastate i ritagli di pasta ottenendo una nuova a sfoglia che taglierete, con la rotella dentata, in striscioline di cm 1 di larghezza.
Sistematele "a griglia" sulla frutta, unendole bene ai bordi della pasta.
Riempite gli spazi vuoti fra le griglie con mandorle (circa 20).
Pennellate il dolce con uovo battuto e cospargetelo leggermente di zucchero a velo, fatto scendere a pioggia da un setaccino.
Passate nel forno già a 190º e cuocete per circa 60'.
Servite la crostata tiepida.
CONSIGLI
Questa crostata e indicata per una merenda di giovani dal robusto appetito e senza problemi di "conto calorie".
La presenza della frutta secca, infatti, rende il dolce particolarmente calorico, adatto quindi alla stagione fredda.
VINO
Valcalepio Moscato di Scanzo passito
