CROSTATA DI RICOTTA ALL'ARANCIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Pasta frolla: farina g 300 più un poco per la spianatoia - burro g 185 - zucchero semolato g 120 - nocciole g 100 - 3 tuorli - vanillina Bertolini - sale - Farcia e guarnizione: ricotta g 500 - 6 tuorli - cannella in polvere - vanillina Bertolini - zucchero - arance candite - Maraschino
PREPARAZIONE
Preparazione
Passate lungamente al mixer le nocciole insieme con lo zucchero, ottenendo un mix molto fine.
Preparate la pasta frolla, strofinando tra le mani il burro e g 300 di farina.
intridete gli ingredienti in modo da ottenere un mucchio di briciolame.
sistematelo sulla spianatoia facendo la fontana, al centro mettete i tuorli, il mix di nocciole e zucchero, mezza bustina di vanillina e un pizzichino di sale, quindi impastate il tutto molto rapidamente, con la punta delle dita, per non "bruciare" la pasta.
avvolgetela in poca pellicola trasparente e passatela a riposare in frigorifero per 30' circa.
Per la farcia, raccogliete la ricotta in una ciotola e lavoratela con una frusta amalgamandola con i tuorli, 4 cucchiaiate di zucchero, un cucchiaino di cannella, mezza bustina di vanillina e 2 cucchiaiate di Maraschino.
Sulla spianatoia infarinata, tirate la pasta frolla a mm 5 di spessore, quindi rivestite con essa uno stampo di cm 22 con il bordo smerlato.
Riempitelo con la ricotta e passatelo in forno a 180°per 40' circa.
Sfornate la torta, sformatela, lasciatela raffreddare, guarnitela con fettine di arance candite e portatela in tavola.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
per candire le arance bisogna tagliare a rondelle i frutti con la buccia, scottare le fettine almeno tre volte in acqua bollente, rinnovandola ogni volta, poi tuffare gli agrumi in uno sciroppo denso di acqua e zucchero e farle stufare lentamente, finché risulteranno lucide e candite.
VINO
Moscato di Noto liquoroso
