CROSTATA DI SEMOLINO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta frolla: farina bianca g 500 - burro g 300 - zucchero semolato g 200 - 4 tuorli - limone - sale - farina e burro per la spianatoia e lo stampo - Per farcire: latte g 500 - pesche g 350 - pera g 200 - mela g 200 - zucchero semolato g 150 - panna da montare g 100 - semolino g 80 - burro g 40 - 5 tuorli - un cestino di lamponi - Grand Marnier - vanillina
PREPARAZIONE
Preparazione
Intridete tutta la farina con il burro, strofinando l'insieme tra le mani per ottenere un mucchio di briciolame.
Sistematelo sulla spianatoia, facendo la fontana.
Al centro mettete i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone.
Impastate rapidamente con la punta delle dita, quindi avvolgete la pasta nella pellicola trasparente e mettetela per 30' in frigorifero.
Sbucciate la mela, la pera e le pesche.
riducete tutta questa frutta in dadolata che rosolerete nel burro,spumeggiante, prima un poco caramellato con g 50 di zucchero.
Sulla spianatoia,leggermente infarinata, tirate la pasta in un disco di mm 4 di spessore con il quale rivestirete completamente uno stampo a cerniera mobile di cm 24 di diametro, imburrato e infarinato.
Impastate i ritagli e teneteli in frigorifero.
Portate a bollore il latte con la panna non montata e g 100 di zucchero, quindi versatevi il semolino a pioggia e, mescolando spesso, fatelo cuocere per 10'.
infine incorporate i cinque tuorli, una bustina di vanillina e 2 cucchiai di Grand Marnier.
Mettete nello stampo tutta la frutta rosolata e una dozzina di lamponi.
coprite poi con la polentina di semolino calda, spalmandola in modo uniforme.
Guarnite la torta con gli avanzi di pasta disposti a griglia e con i lamponi rimasti.
Infornate a 180° per 60'.
VINO
Verbicaro bianco
