CROSTATA DI ZUCCA E CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la pasta frolla: farina g 300 - burro g 200 - zucchero a velo g 80 - mandorle macinate g 50 - 5 tuorli sodi - buccia di arancia grattugiata - sale. - Per il ripieno e per completare: polpa di zucca, pulita, g 400 - latte g 200 - panna fresca g 150 - zucchero semolato g 115 - cioccolato fondente g 70 - uvetta secca g 35 - farina g 30 - mandorle a scaglie g 20 - 3 tuorli - cannella in polvere - brandy
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la pasta, raccogliete nella ciotola dell 'impastatrice la farina, il burro, lo zucchero a velo, le mandorle macinate, un pizzico di sale, la buccia d'arancia grattugiata e i tuorli sodi passati al setaccio.
Lavorate l'impasto brevemente con la frusta a gancio, poi fatelo riposare in frigorifero per 30'.
nel frattempo, cuocete a vapore, per 10', la zucca a fettine.
mettete l'uvetta in ammollo in un dito di brandy.
Passate la zucca cotta allo schiacciapatate e amalgamatela con g 35 di zucchero, g 100 di panna, un pizzico di cannella, il brandy dell'uvetta, ottenendo una crema.
Scaldate il latte insieme con g 50 di panna, versatelo sui tuorli amalgamati con g 80 di zucchero e la farina.
unite il cioccolato spezzettato, fate sobbollire la crema per 10' circa, poi lasciatela raffreddare.
Stendete la pasta a mm 4 di spessore, con due terzi di essa rivestite uno stampo basso di cm 22 di diametro, e cospargetene il fondo con l'uvetta e le mandorle a scaglie.
Versate nello stampo la crema al cioccolato e poi quella di zucca meno 2 cucchiaiate di entrambe che serviranno per guarnire la crostata.
Completate il dolce con una griglia di pasta (il terzo avanzato) e infornatelo a 190° per 60'.
freddo, guarnitelo con le creme rimaste, a ciuffetti.
VINO
Albana di Romagna passito, Montefalco Sagrantino passito, Malvasia delle Lipari passito
