CROSTATA RETTANGOLARE AL GIANDUIA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la base di pasta frolla: farina bianca g 250 - burro g 150 - zucchero g 100 - 2 tuorli - vanillina Bertolini - sale - burro e farina per lo stampo - legumi secchi per la cottura in bianco. - Per farcire e guarnire: panna fresca g 300 - zucchero semolato g 125 - cioccolato gianduia g 100 - 4 tuorli - croccante di nocciola
PREPARAZIONE
Preparazione
Il giorno prima, preparate la base:
intridete il burro morbido con la farina, strofinando gli ingredienti tra le mani in modo da ottenere un mucchio di briciolame che impasterete, rapidamente, con i tuorli, lo zucchero, una bustina di vanillina e un pizzichino di sale.
Fate riposare la pasta in frigorifero per 30', poi stendetela a mm 3 di spessore e, con essa, rivestite uno stampo rettangolare (da plum-cake), ben imburrato e infarinato.
riempitelo con legumi secchi (ceci o fagioli) che impediranno alla pasta di gonfiarsi in cottura, quindi infornate a 180° per 25' circa.
Sfornate, togliete i legumi, sformate la base (cotta in bianco) e lasciatela raffreddare.
Per la farcia:
inumidite lo zucchero con un cucchiaio d'acqua, fatelo cuocere fino a 110° e, subito dopo, versatelo a filo sui tuorli, raccolti insieme con il cioccolato tagliuzzato, in una ciotola immersa in un bagnomaria caldo tenuto su fuoco moderatissimo.
Lavorate il tutto con la frusta, finché il cioccolato si sarà sciolto, quindi togliete dal bagnomaria e continuate a montare il composto fino a quando sarà freddo e spumoso.
allora incorporatevi la panna montata fermissima e versatelo nella base di pasta frolla.
Passate la crostata in frigo per 6-8 ore, poi cospargetela con del croccante sminuzzato e servitela.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
i legumi usati si conservano in un vaso di vetro e si utilizzano di nuovo per altre cotture in bianco.
VINO
Passito di Pantelleria
