CROSTATINE CON FRAGOLE E MERINGHE MORBIDE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per le basi: pasta frolla surgelata g 500 - farina per la spianatoia - legumi secchi per cuocere la pasta - Per le meringhe: albume g 100 - latte g 100 - zucchero semolato g 50 - vanillina - sale - Per completare: fragole g 180 più una dozzina per decorare - zucchero semolato g 120 - Maraschino
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta frolla e, nel frattempo, preparate le meringhe.
Montate l'albume con un pizzichino di sale in neve fermissima, quindi incorporatevi molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa usando un cucchiaio di legno pulitissimo e inodore, lo zucchero setacciato insieme con mezza bustina di vanillina.
Portate a bollore il latte con g 200 d'acqua.
Dividete l'albume montato in 12 parti uguali, prendetele una alla volta con un cucchiaio e fatele cadere nel latte in ebollizione:
le meringhe si rapprenderanno.
Sollevatele con un mestolo forato e passatele a sgocciolare su un doppio foglio di carta assorbente da cucina.
Sulla spianatoia leggermente infarinata, tirate la pasta scongelata in un rettangolo di mm 3 di spessore.
Bucherellatelo con la forchetta (o con l'apposito "rullo"), quindi ritagliatelo in 6 dischi sufficientemente larghi per rivestire altrettanti stampini monodose per crostatine, di cm 12 di diametro.
Coprite la pasta con un foglio di carta speciale da cucina.
riempite ogni stampo con una manciata di legumi (impediranno alla pasta di gonfiarsi in cottura), quindi passate le "basi" nel forno già a 200° per circa 10'.
Sfornatele ed eliminate carta e legumi.
Frullate g 180 di fragole con lo zucchero e una cucchiaiata di Maraschino.
Mettete una coppia di meringhe in ciascuna base, quindi distribuitevi sopra il frullato di fragole Decorate le crostatine con le fragole rimaste, tagliate a spicchietti.
Servite subito, per evitare che la farcitura renda le "basi" meno croccanti e fragranti.
VINO
Sagrantino di Montefalco passito
