CUPOLETTE GLASSATE CON DUE SALSE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Cupolette: zucchero g 240 - farina g 40 più un po’ per gli stampini - fecola g 40 - burro g 30 più un po’ per gli stampini - 4 albicocche - 2 uova - 1 tuorlo - scorza di un limone grattugiata - marmellata di albicocche - lievito in polvere per dolci - saleSalsa di ciliegie: zucchero g 15 - 34 ciliegie Salsa al limone: zucchero g 270 - burro fuso g 30 - fecola g 25 - 2 uova - 2 limoni
PREPARAZIONE
Preparazione
Cupolette:
montate per 10' 3 tuorli con g 80 di zucchero, poi unite g 30 di burro morbido e la scorza di limone.
Incorporate 2 albumi, montati a neve con un pizzico di sale e g 10 di zucchero, la farina, la fecola e un pizzico di lievito in polvere.
Amalgamate con cura e versate il composto in 8 stampini da zuccotto (ø cm 6, profondità cm 3) ben imburrati e infarinati.
Infornate a 190 °C per 15-16'.
Sfornate, sformate e fate raffreddare le cupolette.
In un pentolino preparate uno sciroppo con lo zucchero rimasto e g 150 di acqua.
quando inizia a bollire, unite le albicocche snocciolate e divise a metà, dopo 3' spegnete e fate raffreddare.
Bagnate le cupolette con un paio di cucchiaiate dello sciroppo ottenuto.
Sciogliete 2-3 cucchiai di marmellata di albicocche in un mestolino di acqua, sulla fiamma al minimo.
dopo 2' di bollore spegnete, fate intiepidire e glassate le cupolette.
Salsa di ciliegie:
lavate e snocciolate le ciliegie.
Raccoglietene 30 (le altre le userete per completare) nel bicchiere del mixer con lo zucchero e frullatele.
Salsa al limone:
mescolate le uova con lo zucchero, aggiungete la fecola, il burro g 50 di succo dei limoni e tutta la loro scorza grattugiata.
addensate a bagnomaria mescolando di continuo e fate raffreddare.
Servite due cupolette a testa, completate con le mezze albicocche e le ciliegie rimaste, fissate con uno stecco.
Accompagnate con le due salse e decorate a piacere con fettine di pesca e di fragola, ciliegie e foglioline di menta.
VINO
asti docg,colli euganei fior d'arancio
