DIPLOMATICA AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cioccolato fondente, circa g 700 - panna fresca g 700 - zucchero g 240 - farina g 160 - burro g 120 - rum scuro g 100 - fecola g 80 - 6 uova - cacao in polvere - liquore Crema Cacao - sale - burro e farina per gli stampini
PREPARAZIONE
Preparazione
Montate a spuma le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale.
amalgamatevi quindi la farina e la fecola, setacciate insieme il burro fuso, freddo, e g 120 di cioccolato, precedentemente sciolto a bagnomaria.
Distribuite l'impasto tra 6 stampini per tartellette (diametro cm 12), imburrati e infarinati, quindi infornateli a 190° per 20':
otterrete 6 tortine.
Temperate g 400 di cioccolato:
scioglietelo a bagnomaria.
lavoratelo con una spatola finché si sarà raffreddato a 26°, quindi riportatelo a 28°.
Su un foglio di carta da forno, disegnate 12 cerchi (diametro cm 12).
Voltate il foglio e, con il cioccolato temperato raccolto in un cornetto, riempite lo spazio all'interno dei cerchi, muovendo il cornetto in modo che il filo di cioccolato disegni una fitta griglia.
Lasciate raffreddare, quindi sollevate dal foglio le griglie di cioccolato.
Aromatizzate la panna con 2 cucchiai di Crema Cacao, poi montatela ben ferma e amalgamatela con il cioccolato fondente rimasto (g 80), dopo averlo sciolto:
otterrete una mousse da dividere in 6 porzioni.
Tagliate ogni tortina in 2 dischi, inzuppateli con il rum allungato con g 100 d'acqua, quindi preparate le diplomatiche nei piatti singoli usando, per ciascuna, una porzione di mousse così suddivisa:
spalmatene una parte su una griglietta di cioccolato, sopra appoggiatevi una tortina ricomposta, farcita con altra mousse e ricoperta della medesima.
Coprite con una seconda griglia.
di cioccolato e terminate spolverizzando la diplomatica con abbondante cacao.
Volendo, servite le diplomatiche con panna fresca, leggermente battuta.
VINO
Erbaluce di Caluso passito, Vin Santo del Chianti, Nasco di Cagliari liquoroso dolce
