DOLCE CON MOUSSE AL CIOCCOLATO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la base: farina bianca g 150 - zucchero semolato g 150 - cacao in polvere g 100 - 4 uova - vanillina Bertolini - sale - burro e farina per la placca. - Per la mousse e la decorazione: panna fresca g 400 - cioccolato gianduia g 300 - burro g 50 - pistacchi tritati - cacao in polvere
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la base di pan di Spagna:
montate le uova con lo zucchero e un pizzichino di sale, sbattendole con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto "scrive" (alzando la frusta, il filo che cadrà non dovrà incorporarsi immediatamente al composto ma restare leggermente in superficie).
incorporatevi allora la farina, il cacao e una bustina di vanillina, il tutto fatto scendere a pioggia da un setaccino, mescolando con estrema delicatezza con movimenti dal basso verso l'alto e viceversa, usando un cucchiaio di legno.
Imburrate e infarinate una placca rettangolare di cm 35x20, versatevi l'impasto e passatelo nel forno già a 180° per 30' circa.
Appena pronto, sformate il rettangolo su una gratella da pasticcere per farlo raffreddare.
Intanto preparate la mousse:
mettete in una ciotola il cioccolato tagliuzzato e il burro, immergete il recipiente in un bagnomaria tiepido e, su fuoco moderato, fate fondere i due ingredienti.
Togliete la ciotola dal bagnomaria e incorporate al composto di cioccolato la panna che avrete montato fermissima.
Pareggiate ai bordi il rettangolo di pan di Spagna ormai freddo e spalmatelo con la mousse, quindi passatelo in frigorifero per circa 2 ore.
Al momento di servire, sistemate il dolce su un vassoio, spolverizzatelo abbondantemente di cacao, fatto scendere a pioggia da un setaccino e decoratelo come da foto.
(La decorazione si ottiene appoggiando al centro del dolce uno stampino tagliapasta a forma di coniglietto che si cosparge all'interno con abbondanti pistacchi tritati).
VINO
Valle D'Aosta Chambave Moscato passito, Colli Etruschi Viterbesi Moscatello passito, Passito di Pantelleria
