DOLCE DI PASQUA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
panna fresca g 600 - pasta sfoglia g 500 - latte g 250 - zucchero g 145 - farina g 110 - burro g 35 - 3 tuorli - 2 uova - 2 savoiardi - mezzo baccello di vaniglia - mandorle a lamelle - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Scaldate in una casseruolina g 130 di acqua con un pizzico di sale e il burro.
quando il burro.
si sarà sciolto e l'acqua comincerà appena a bollire versate, tutta in una volta, g 90 di farina.
mescolate finchè la polentina non comincerà a sfrigolare staccandosi dal bordo della casseruola.
Allargatela su un vassoio, lasciatela intiepidire, incorporate quindi le 2 uova, uno alla volta, e poi raccogliete il composto in una tasca da pasticciere.
Distribuitelo in 25 ciuffetti su una placca coperta di carta da forno e infornate a 180 °C per 25' circa.
sfornate i bignè e lasciateli raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia a mm 2-3, spennellatela di acqua e cospargetela di mandorle.
piegatela in tre, spianatela a mm 3-4 e ricavate 2 dischi (diam.
cm 23).
Mettete ciascuno in una teglia foderata di carta da forno copriteli con un peso e infornate a 180 °C per 30'.
Sfornate, liberateli dal peso e fateli raffreddare.
Mescolate i tuorli con g 75 di zucchero, incorporatevi g 20 di farina, poi stemperate con il latte, portato a bollore con la vaniglia.
Cuocete la crema per 5-7', fatela raffreddare e incorporatevi g 400 di panna montata.
Versatela in una tasca da pasticciere e con essa farcite i bignè praticando un foro alla base.
Componete la torta:
incollate sulla circonferenza di un disco di sfoglia 12 bignè utilizzando un caramello preparato con g 60 di zucchero e un goccio di acqua.
Farcite lo spazio interno con la crema alla panna rimasta e i savoiardi a pezzetti.
Coprite con il secondo disco e completate con g 200 di panna, montata con g 10 di zucchero, distribuita a ciuffetti.
disponetevi sopra i bignè rimasti, passati nel caramello.
Decorate a piacere con petali di primule brinati.
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VINO
asti docg,colli euganei moscato fior d'arancio
