FLAN CARAMELLATO ALLA MERINGA MORBIDA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Per la base: farina g 300 - burro g 150 - zucchero g 65 - sale - legumi secchi per la cottura della pasta. - Per le meringhe morbide: albumi g 200 - zucchero g 75 - latte - sale. - Per la crema: latte g 400 - zucchero g 120 - gelatina in fogli (colla di pesce) g 10 - 4 tuorli - fecola - un baccello di vaniglia. - Per completare: 8 savoiardi - mandorle pelate - zucchero - liquore amaretto
PREPARAZIONE
Preparazione
Per la base, intridete la farina con il burro, quindi impastatela con lo zucchero, un pizzichino di sale e g 60 d'acqua.
Lavorate rapidamente, poi avvolgete la pasta in poca pellicola trasparente e mettetela a riposare in frigorifero per 30'.
Stendetela quindi a mm 3 di spessore e rivestite con essa uno stampo a bordi alti di cm 26 di diametro.
Coprite la pasta con un foglio di carta da forno, riempite lo stampo con legumi secchi (impediranno alla pasta di gonfiarsi in cottura), quindi infornate a 190° per 30' circa (cottura in bianco).
Trascorso il tempo indicato, sfornate, eliminate carta e legumi, lasciate raffreddare la base.
Per le meringhette morbide:
montate in neve ben soda gli albumi con un pizzichino di sale poi, sempre montandoli con la frusta, incorporatevi lo zucchero, poco per volta:
dovrete ottenere una meringa lucida.
Raccoglietela a cucchiaiate e gettatela in un misto bollente di acqua e latte, facendola cuocere per un paio di minuti.
Togliete le meringhette con il mestolo forato e sistematele ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Per la crema, fate ammorbidire in acqua fredda i fogli di gelatina e, intanto, portate a bollore il latte,con un baccello di vaniglia, mentre in una ciotola lavorerete brevemente i tuorli con lo zucchero e un cucchiaino di fecola.
Versatevi sopra il latte,bollente, filtrato, quindi portate la crema su fuoco moderatissimo e, sempre mescolando, fatela addensare senza che prenda il bollore.
infine spegnete e stemperatevi i fogli di gelatina strizzati.
Lasciate intiepidire la crema.
Montate il dolce:
mettete nella base i savoiardi inzuppati in una bagna di liquore amaretto e acqua, mescolati in parti uguali.
Versate sui biscotti circa metà della crema, sistematevi sopra le meringhette, irroratele con la crema rimasta, quindi passate il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.
Allora guarnitelo con mandorle tostate (circa g 70) e zucchero caramellato (circa g 100).
Sistemate il flan su un piatto adeguato e portatelo subito in tavola.
CONSIGLI
La signora Olga dice che:
essendo piuttosto complessa l'esecuzione di questo dolce, abbiamo spiegato come preparare i vari componenti, uno di seguito all'altro, senza tener conto dei tempi morti.
La base, si può preparare anche il giorno prima, ma va conservata in luogo fresco e asciutto.
VINO
Greco di bianco
