GANACHE NERA E MERINGHE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
cioccolato fondente temperato g 300 - albumi g 100 - panna g 100 - zucchero g 80 - cioccolato fondente g 70 - latte - cannella in polvere
PREPARAZIONE
Preparazione
Rivestite le pareti di 6 stampini troncoconici (ø cm 7) con uno strato non sottile di cioccolato temperato, poi capovolgeteli e fateli rassodare.
Spezzate il cioccolato in una ciotola e versatevi la panna portata a ebollizione con un pizzico di cannella.
Mescolate per sciogliere il cioccolato, fate raffreddare (ganache) e riempite fino all’orlo le ciotoline ottenute sformando gli stampini.
mettetele in frigo.
Scaldate lo zucchero con un cucchiaio di acqua a 110 °C, versatelo a filo sugli albumi montati e continuate a montarli per 2'.
Fate 6 quenelle e immergetele nel latte bollente per 2' (meringhe).
Togliete dal frigo le ciotoline, unite le meringhe e decorate a piacere.
VINO
primitivo di maduria dolce naturale liquoroso,girò di cagliari liquoroso riserva
