GELATINE DI FRUTTA

Da La Cucina Italiana-Dessert (Link originale)

INGREDIENTI

INGREDIENTI

5 confetture (frutti di bosco, lamponi, arancia, albicocca e fichi) g 340 per tipo - zucchero g 750 più una certa quantità per la brinatura - gelatina in fogli g 150 - maizena g 150 - 5 limoni - un'arancia

PREPARAZIONE

Preparazione Setacciate ogni confettura raccogliendola in una ciotola per ottenere una consistenza liscia e uniforme.
Per ciascun tipo di gelatina unite g 150 di zucchero, g 200 di acqua, il succo di un limone in una casseruola e stemperatevi g 30 di maizena mescolando con la frusta.
Nella gelatina all'arancia aggiungete anche un po' di scorza di arancia grattugiata.
Portate la casseruola sulla fiamma dolce e, quando il composto apparirà vellutato, incorporate una confettura, mescolando senza interruzione finché non si leverà il bollore.
Toglietelo allora dal fuoco e stemperatevi g 30 di gelatina (g 35 se la confettura non è tanto densa), già ammollata in acqua tiepida.
Foderate di pellicola una teglietta di cm 17x17 e trasferitevi il composto.
Lasciatelo rassodare per 8-12 ore.
Si formerà un foglio gelatinoso spesso cm 1,5 circa.
Preparate così le altre quattro gelatine.
Per fogge più elaborate, riempite una teglietta di fecola, livellatela e premetevi sopra gli stampini con le forme prescelte.
Negli incavi colate la gelatina calda con un dosatore o un imbuto (per interrompere il flusso chiudete il becco con il manico di un cucchiaio di legno).
Una volta sode ritagliate le gelatine con stampini sagomati, con un coltello o meglio con un filo metallico, ottenendo losanghe o quadrati (dovrete ricavare circa 20 pezzi per tipo).
Lasciate asciugare le gelatine per 2 ore, poi passatele nello zucchero.
Riposte in una scatola di latta al fresco si mantengono morbide per 20 giorni.
VINO Vino bianco dolce naturale, leggero di alcol, fresco di acidità, molto profumato:
Moscato d'Asti, Colli piacentini malvasia, Oltrepo pavese moscato