LA BAVARESE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
panna fresca, da montare, g 600 - latte g 125 - zucchero semolato g 40 - colla di pesce (gelatina in fogli) g 12 - un tuorlo - vanillina - frutta sciroppata per la guarnizione
PREPARAZIONE
Preparazione
Mettete ad ammollare in acqua fredda la colla di pesce.
Mescolate in una ciotola un tuorlo con lo zucchero, quindi stemperate il composto versandovi sopra, a filo, il latte caldo.
portate la crema su fuoco al minimo e, sempre mescolando, fatela scaldare fino a 82-83 °C (non deve assolutamente prendere il bollore, altrimenti impazzisce).
incorporatevi la colla di pesce.
ammorbidita e strizzata, aromatizzatela con una bustina di vanillina e lasciatela raffreddare finché inizierà ad addensarsi (tirare).
A questo punto, incorporatevi g 400 di panna montata ben ferma, ottenendo la bavarese.
Versatela subito in uno stampo ad anello di cm 24 di diametro e tenetela in frigorifero almeno per 6 ore.
Al momento di servire, sformate la bavarese nel piatto da portata e guarnitela, al centro e sui bordi, con la restante panna, montata, fatta uscire a ciuffi da una tasca per decorare munita di bocchetta rotonda, spizzata.
Completate la guarnizione con frutta sciroppata (pesche o albicocche a piacere) e servite immediatamente.
La bavarese, una volta sformata e decorata con la panna, si può conservare in frigorifero per un paio d'ore.
la frutta, invece, va aggiunta soltanto al momento di portare il dolce in tavola.
VINO
Colli Piacentini Malvasia dolce
