LA DOBOS
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Base: zucchero g 250 - farina bianca g 200 - burro g 100 - 8 uova - sale - burro e farina per le placche - Per la crema e completare: burro g 400 - zucchero g 350 - cioccolato fondente g 200 - albumi g 130 - granella di nocciole - Maraschino - rum - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Base:
montate con la frusta elettrica gli albumi delle uova con un pizzico di sale e, continuando a montarli, unitevi lo zucchero, i tuorli, uno alla volta, e infine, usando un cucchiaio di legno, incorporate la farina e il burro fuso, freddo.
Dividete l'impasto in 6 parti che verserete dentro altrettanti anelli (Ø cm 23), imburrati e infarinati, appoggiati su placche coperte da carta da forno.
infornateli a 170° per 20':
otterrete 6 dischi di pasta piuttosto sottili.
Crema:
lavorate molto bene g 370 di burro con g 150 di zucchero.
A parte, montate in neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale e g 100 di zucchero cotto a 112 °C, quindi incorporateli alla crema di burro alla quale unirete, infine, il cioccolato fuso freddo e un dito di Maraschino.
Torta:
pennellate con una bagna di acqua e rum 5 dischi di pasta, spalmateli con uno spesso strato di crema e sovrapponeteli.
rivestite di crema anche i fianchi della torta, rigateli con una forchetta e spolverizzateli con granella di nocciole.
Con lo zucchero (g 100) e il burro (g 30), preparate del caramello.
spalmatelo sul sesto disco poi tagliatelo in 12 spicchi che appoggerete inclinati sulla torta, sostenuti da ciuffetti di crema.
VINO
Passito di Pantelleria
