MAXI BIGNE' CON CREMA PASTICCERA
INGREDIENTI
INGREDIENTI
un panetto di pasta sfoglia surgelata g 500 - latte g 500 - panna montata g 300 - zucchero g 150 - cioccolato fondente g 50 - farina g 40 - 4 tuorli. - Pasta da choux: - farina g 75 - burro g 40 - 2 uova - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Fate scongelare la pasta sfoglia.
Preparate la crema pasticcera:
scaldate il latte e, in una ciotola, amalgamate i tuorli con la farina (g 40) e lo zucchero.
stemperate il composto con il latte caldo, versandolo a filo, poi fate cuocere la crema a fuoco moderato per 10', mescolandola spesso perché non si attacchi sul fondo del tegame.
alla fine dividete la crema in due parti uguali e ad una aggiungete il cioccolato tagliuzzato.
lasciate raffreddare le creme.
Pasta da choux:
portate a bollore g 150 di acqua con il burro e un pizzichino di sale, versatevi la farina (g 75) tutta in una volta e, mescolando con un cucchiaio di legno, tenete l'impasto sul fuoco finché si staccherà dalla casseruola con uno sfrigolio, come se friggesse.
trasferitelo allora nella ciotola dell 'impastatrice e lasciatelo raffreddare prima di incorporarvi le uova, uno alla volta, lavorando con la frusta a gancio.
Stendete la pasta sfoglia a mm 3 di spessore e ritagliatevi 12 quadrati di cm 9 di lato.
su ognuno deponete un grosso ciuffo di pasta choux che chiuderete a fagottino, raccogliendovi intorno i lembi del quadrato di sfoglia, come se si trattasse delle cocche di un fazzoletto.
Accomodate i 12 fagottini ben distanziati tra loro su una placca coperta da carta da forno e infornateli a 190° per 45' circa:
cuocendo la pasta choux si gonfierà e si salderà alla sfoglia che lo avvolge, formando un grosso bignè croccante.
Incorporate alla crema gialla metà della panna montata e a quella al cioccolato l'altra metà e farcite i bignè:
6 con una crema e 6 con l'altra.
serviteli subito.
VINO
Moscato di Siracusa
