MERINGATA ALLE PESCHE SCIROPPATE
INGREDIENTI
INGREDIENTI
Dischi di meringa: zucchero a velo g 150 - albumi g 120 - zucchero semolato g 120 - vanillina - sale. Per la crema e la guarnizione: 3 pesche g 700 - panna, da montare, g 400 - zucchero semolato g 370 - lamponi g 150 - 3 tuorli - zucchero a velo
PREPARAZIONE
Preparazione
Dischi di meringa:
montate in neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale, lo zucchero semolato, una bustina di vanillina, poi aggiungetevi lo zucchero a velo, facendolo scendere a pioggia da un setaccino.
Raccogliete quindi la meringa in una tasca di tela con bocchetta grossa, liscia.
Coprite una placca con un foglio di carta da forno e disegnatevi un cerchio di cm 22 di diametro.
Partendo dal centro del cerchio, riempitelo di meringa facendo scendere il filo dalla tasca con movimenti concentrici.
Preparate un secondo disco uguale e, con il resto del composto, alcune meringhette.
infornate tutto insieme a 50¡ per circa 4 ore.
Portate a bollore g 700 di acqua con g 300 di zucchero e scottatevi per 3' le pesche non pelate, spaccate a metà e snocciolate.
spegnete, frullatene g 100 (circa mezza pesca) e lasciate raffreddare le altre nello sciroppo.
Cuocete g 70 di zucchero a 120¡ poi aggiungetelo al frullato di pesca e, se il tutto non raggiungesse i 100¡, riscaldatelo.
Crema:
montate i tuorli, incorporatevi il frullato di pesca e continuate a montare il composto, prima per 5' in un bagnomaria caldo, poi in uno ghiacciato, finché sarà sodo e freddo.
Amalgamatevi quindi g 200 di panna montata fermissima.
Componete il dolce in uno stampo a cerniera:
un disco di meringa come base, metà della crema, il secondo disco e il resto della crema.
Tenete in freezer per 3 ore, poi sformate e guarnite la meringata con le pesche rimaste, i lamponi, le meringhette, ciuffi di panna e una spolverata di zucchero a velo,
VINO
Loazzolo, Recioto di Soave, Malvasia di Bosa dolce
