MERINGHE E FRAGOLE "IMPACCHETTATE"
INGREDIENTI
INGREDIENTI
crema inglese g 200 - zucchero g 120 - albumi g 100 più un po' per sigillare - mandorle pelate g 50 - 12 grosse fragole - 4 fogli di pasta fillo da cm 25x17 - zucchero a velo - burro - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
6 mezze fragole, copritele con una cucchiaiata di albume montato, chiudete la pasta a pacchettino, sigillate i bordi spennellandoli con un po' di albume e rimboccateli al di sotto.
Disponete i pacchettini su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 220 °C per 10' circa.
Sfornateli, spolverizzati di zucchero a velo e serviteli nei singoli piattini, dove avrete steso uniformemente 2 cucchiai di crema inglese.
Fondete in padella g 20 di zucchero con una noce di burro, unite le fragole, tagliate a metà e caramellatele velocemente.
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, poi incorporatevi g 100 di zucchero cotto a 112 °C facendolo colare a filo.
Continuate a montare finché il composto non sarà freddo.
Infine mescolatevi le mandorle, tostate e finemente tritate.
Disponete al centro di ciascun foglio di pasta fillo 6 mezze fragole, copritele con una cucchiaiata di albume montato, chiudete la pasta a pacchettino, sigillate i bordi spennellandoli con un po' di albume e rimboccateli al di sotto.
Disponete i pacchettini su una teglia coperta di carta da forno e infornateli a 220 °C per 10' circa.
Sfornateli, spolverizzati di zucchero a velo e serviteli nei singoli piattini, dove avrete steso uniformemente 2 cucchiai di crema inglese.
VINO
Vino bianco dolce naturale, caldo di alcol, fresco di acidità, molto profumato:
Loazzolo moscato bianco, Trentino Moscato giallo, Alto Adige Moscato giallo
