MERINGHE E RABARBARO
INGREDIENTI
INGREDIENTI
rabarbaro g 550 - zucchero g 500 - albume g 150 - mezzo baccello di vaniglia - mandorle a lamelle - latte - sale
PREPARAZIONE
Preparazione
Lavate le coste di rabarbaro e spuntatene le estremità, quindi riducetele a rocchetti e unitele in casseruola con g 250 di zucchero e il mezzo baccello di vaniglia aperto a metà per il lungo.
Coperchiate e cuocete a fuoco medio per 20' circa, infine eliminate la vaniglia frullate e lasciate raffreddare.
Montate l'albume con g 150 di zucchero e un pizzico di sale ottenendo una spuma compatta.
Portate sul fuoco una padella con una miscela di acqua e latte al 50% e quando il liquido sarà fremente fatevi scivolare 12 grandi cucchiaiate di spuma (meringhe).
Dopo circa 4', quando l'albume si sarà gonfiato, girate le meringhe e cuocetele per altri 4', infine scolatele su un vassoio coperto con carta da cucina.
Cuocete g 100 di zucchero con un cucchiaio di acqua fino a ottenere un caramello biondo.
Distribuite la salsa al rabarbaro in sei ciotole, aggiungete in ciascuna due meringhe, cospargetele con un po' di mandorle a lamelle e infine completatele con un filo di caramello.
VINO
sagrantino di montefalco passito,aleatico di gradoli
